Реферат на тему "Качество продуктов"




Реферат на тему

текст обсуждение файлы править категориядобавить материалпродать работу




Контрольная работа на тему Качество продуктов

скачать

Найти другие подобные рефераты.

Контрольная работа *
Размер: 40.07 кб.
Язык: русский
Разместил (а): Mrka
Предыдущая страница 1 2 3

добавить материал

Выварочную соль получают при заводском выпаривании естественных или искусственных рассолов. Обычно этот процесс проводят в районах с холодным и влажным климатом. Производство выварочной соли состоит из четырех этапов:
1. Получение рассолов.
2. Их очистка.
3. Выпаривание - "выпарка” растворов.
4. Сушка и складирование соли.
Для получения выварочной соли используют рассолы, извлекаемые через глубокие буровые скважины при естественном или искусственном выщелачивании соляных пород. Иногда обогащение рассолов или их заготовку производят путем растворения низкосортной каменной соли. К числу вредных примесей, присутствующих в рассолах, относят сульфаты и гидрокарбонаты кальция и магния, оксиды железа и некоторые другие. Поэтому в производстве поваренной соли высшего качества (“экстра”) к составу исходного раствора предъявляются очень жесткие требования. Очистку рассолов от примесей производят одним из следующих способов: содовый, известково-содовый, известково-сульфатно-содовый, термический.
Известково-сульфатно-содовую очистку проводят в два этапа. Сначала сульфатом натрия и известью освобождают рассол от растворимых солей кальция и магния. На втором этапе действием соды или углекислым газом рассол освобождают от гипса. Этот способ является наиболее рентабельным. Термический способ очистки основан на понижении растворимости гипса при нагревании рассолов. Кроме того, при нагревании из рассолов выделяется сероводород, и вместе с пеной удаляются органические вещества.
По способу обработки поваренную соль делят на мелко­кристаллическую (выварочная), молотую различной крупно­сти помола, немолотую - комковую (глыба), дробленку и зерновую (ядро), йодированную, содержащую йодистый калий (25 г на 1 т соли) и предназначенную для лиц с заболеваниями, щитовидной железы.
Пищевую поваренную соль по качеству подразделяют на: экстра сорт, высший сорт, первый сорт, второй сорт.
PRIVATEПо органолептическим и физико-химическим показателям пищевая поваренная соль должна соответствовать следующим нормам:
PRIVATEНаименование показателя
Норма для сорта
 
Экстра
Высший
Первый
Второй
1. Внешний вид
Кристаллический сыпучий продукт без посторонних механических примесей
2. Вкус
Соленый, без постороннего привкуса
3. Цвет
Белый
Белый с оттенками
4. Запах
Отсутствует
5. Массовая доля хлористого натрия, %, не менее
99.7
98.4
97.7
97.0
6. Массовая доля кальция (Ca2+), %, не более
0.02
0.35
0.50
0.65
7. Массовая доля магния (Mg2+), %, не более
0.01
0.05
0.10
0.25
8. Массовая доля сульфат-иона (SO42–), %, не более
0.16
0.80
1.20
1.50
9. Массовая доля калия (K+), %, не более
0.02
0.10
0.10
0.20
10. Массовая доля оксида железа (Fe2O3), %, не более
0.005
0.005
0.01
0.01
11. Массовая доля сульфата натрия (Na2SO4), %, не более
0.20



12. Массовая доля не растворимых в воде веществ, %, не более
0.03
0.16
0.45
0.85
13. Массовая доля воды, %, не более
 
 
 
 
выварочной соли
0.10
0.70
0.70

каменной соли

0.25
0.25
0.25
самосадочной и садочной соли

3.20
4.00
5.00
14. рН раствора
6.5-8.0



 
Пищевую поваренную соль для лечебных и профилактических целей выпускают с добавками:
-         йода (йодированная соль), массовая доля йода (23,0+11,5) * 10-4 %
-          фтора (фторированная соль), массовая доля фтора (25,0+5,0) * 10-3 %
-          йода и фтора (йодированно-фторированная соль).
Массовая доля влаги в соли с добавками не должна превышать 1,0 %.
Срок хранения поваренной пищевой соли, упакованной:
-         в пачки с внутренним пакетом - 2,5 года
-         в пачки без внутреннего пакета - 1 год
-         в полиэтиленовые пакеты - не более 5 лет
-         в бумажные мешки - 1 год
Пищевую поваренную соль в упаковке хранят в сухих складах при относительной влагостойкости не более 75%.
Гарантийный срок хранения поваренной пищевой соли с добавлением:
-         йода - 2-3 месяца со дня выработки
-         фтора - 6 месяцев со дня выработки
По истечении срока хранения соль поваренная пищевая с добавками йода и фтора реализуется как соль поваренная пищевая без добавок.
Литература
1.     Товароведение пищевых продуктов. Учебник для технол. фак. торг. вузов. Под. ред. Михаленко В.Е., М., "Экономика", 1975.
2.     Инихов Г.С., Габриэльянц М.А. Товароведение молочных, жировых, яичных, мясных и рыбных товаров. Учебник, М., "Экономика", 1965.
3.     Гончаров В.Н., Голощапова Е.Я. Товарознавство харчових продуктів. М: Економіка, 1990р.
4.    
Предыдущая страница 1 2 3


Качество продуктов

Скачать контрольную работу бесплатно


Постоянный url этой страницы:
http://referatnatemu.com/?id=49&часть=3



вверх страницы

Рейтинг@Mail.ru
Copyright © 2010-2015 referatnatemu.com