Рефераты по кулинарии. Рефераты по продуктам питания.

Понятие качества. Основные признаки качества. Факторы определяющие качество пищевых продуктов. Методы оценки качества пищевых продуктов органолептические и лабараторные . Сущность бальной оценки. Пример бальной оценки сычужных сыров.

История развития йогурта. Состав и свойства сырья. Изменения продукта в процессе приготовления. Технология приготовления йогурта. Легенда гласит что йогурты изобрели древние тюрки желая настроить на мирный лад своих ангелов хранителей.

Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения. Порча мяса.

Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения происходящие в процессе охлаждения. Физико химические изменения.

Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции. Производство мучных кондитерских изделий.

Історична відомість про розвиток кулінарії. Шарові тістечка. Пісочні тістечка. Заварні тістечка. Організація робочого місця. Кондитерський цех. Санітарні вимоги при приготуванні кондитерського виробу. Техніка безпеки. Для кондитерського виробу.

Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей. Характеристика пищевых добавок применяемых в хлебопечении. Характеристика хлебопекарных улучшителей. Производство качественных хлебобулочных изделий невозможено без применения микроингредиентов.

Характеристика сахаров как одного из основных источников энергии. Проблемы связанные с получением сахара повышением урожайности культур являющихся источниками получения сахара и др. Альтернативные источники получения сахара.

Нормальная микрофлора желудочно кишечного тракта детей и взрослых. Характеристика молочнокислых и бифидобактерий составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно кишечного тракта детей и взрослых. Лечебно профилактические молочные продукты.

Суп молочный с крупой. Филе. Кисель из концентрата. Санитарные требования. Рецептуры блюд. Характеристика сырья. Технология приготовления. Оборудование. Личная гигиена это соблюдение правил гигиены на производстве и в быту.

История и особенности молдавской кухни. Гостеприимство молдавского народа. Первые блюда. Вторые блюда. Овощные блюда. Соусы и заправки. Кондитерские изделия. Молдавия край богатых природных возможностей край винограда фруктов и разнообразных овощей.

Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса технология приготовления горячих блюд из мяса санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры.

История хлебопечения на Руси. Характеристика хлебобулочного цеха. Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места. Санитарное требование к оборудованию и инвентарю. Организация снабжения требования к хранению сырья. Условия хранения.

Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. Технологи приготовления. Правила подачи блюд. Техника безопасности работы на оборудовании. Примерный перечень необходимой посуды.

Серед слов янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона одержала поширення далеко за межами України а деякі блюда української кухні наприклад борщі і вареники ввійшли в меню міжнародної кухні. Українська кухня походить від сільськи

Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван

Молоко и сливки. Упаковка транспортировка хранение молока и сливок. Молочнокислые продукты. Жидкие молочные продукты детского питания. Молочные консервы. Масло коровье. Топленое сливочное масло. Творог молочнокислый продукт.

Характеристика торгового предприятия. Характеристика видов и ассортимента хлеба. Технология продажи хлеба. Работа на контрольно кассовой машине. Техника безопасности контрольно кассового аппарата. Охрана труда в магазинах.

Перечислить и написать формулы указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот основанная на химическом строении радикала. Витамины группы D химическая структура биологическая роль.

Лечебно профилактические свойства морской капусты. Заготовка морской капусты. Технология изготовления сушеной морской капусты. Схема технологического процесса. Технические требования.

Особенности сверхвысокочастотной энергии. СВЧ печи. СВЧ размораживатели. СВЧ сублиматоры. Испытание сверхвысокочастотных бытовых приборов. Развитие технического прогресса технологий оказывает влияние на разработку современных бытовых машин.

Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание. Адекватное питание.

Эволюция состояние тенденции развития и особенности формирования систем общественного питания в России. Предприятия быстрого питания кофейни. Общественное питание в Санкт Петербурге особенности развития тенденции и перспективы.

Что такое трансгенные продукты. Методы создания трансгенных продуктов. Как трансгенные продукты отличить от натуральных. Есть или не есть трансгенные продукты. Стоит ли бояться последствий Чем выше технология тем выше риск.

Характеристика предприятия и горячего цеха. Технологические расч ты горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия. Составление таблиц реализации продукции. Определение режима работы цеха и численности работников.